Giòn sần · ngọt biển
Chả mực giã tay
Mực nang tươi giã bằng cối đá cho đến khi dẻo quánh, nặn miếng rồi chiên vàng; cắn vào giòn sần sật và ngọt đậm vị biển vịnh.
Vịnh Hạ Long
Tinh hoa ẩm thực
Hương vị Việt Nam
69 món đặc sản từ 23 điểm đến — mỗi món là một câu chuyện về đất, nước và con người.
Ngọt đậm · thơm khô
Sá sùng
Loài hải sản quý của vùng bãi triều, phơi khô rồi rang hoặc xào; người Hạ Long dùng sá sùng làm ngọt nước phở và nước dùng.
Vịnh Hạ Long
Béo ngậy · mỡ hành
Ngán nướng
Loài nhuyễn thể chỉ có ở vùng nước lợ Quảng Ninh, nướng trên than hồng với mỡ hành và đậu phộng, ăn nóng giữa gió biển.
Vịnh Hạ Long
Thanh trong · quế hồi
Phở bò
Nước dùng ninh xương bò nhiều giờ, thơm gừng nướng, quế, hồi, thảo quả; bánh phở mỏng mềm và hành lá tươi — bữa sáng biểu tượng của Hà Nội.
Hà Nội
Khói than · chua ngọt
Bún chả
Chả viên và thịt ba chỉ nướng than hoa, thả vào bát nước mắm pha chua ngọt với đu đủ xanh, ăn cùng bún rối và rau sống.
Hà Nội
Béo mịn · đắng dịu
Cà phê trứng
Lòng đỏ trứng đánh bông cùng đường và sữa đặc, phủ lên ly cà phê Robusta đậm — sáng tạo từ thời khan hiếm sữa những năm 1940.
Hà Nội
Da giòn · thơm mắc khén
Lợn cắp nách nướng
Giống lợn nhỏ thả rông của người vùng cao, tẩm mắc khén và lá mác mật rồi nướng trên than, da giòn rụm, thịt chắc ngọt.
Sapa
Mát lạnh · béo nhẹ
Cá hồi Sa Pa
Nuôi trong dòng suối lạnh trên cao, cá hồi Sa Pa thịt săn và thơm, thường làm gỏi, nướng hoặc nấu lẩu chua cay giữa trời sương.
Sapa
Đậm đà · thảo mộc
Thắng cố
Món nồi lớn của người H'Mông nấu từ thịt và nội tạng ngựa với thảo quả, quế, sả — linh hồn của những phiên chợ vùng cao.
Sapa
Dẻo thơm · màu lá rừng
Xôi ngũ sắc
Gạo nếp nương nhuộm bằng lá cây rừng thành năm màu tượng trưng cho ngũ hành, món không thể thiếu trong ngày hội người Thái.
Mù Cang Chải
Thịt chắc · hương núi
Gà đen nướng
Giống gà đen thả đồi có thịt dai ngọt, nướng với mắc khén và gừng, ăn kèm muối ớt chẳm chéo.
Mù Cang Chải
Thơm non · ngọt nhẹ
Cốm Tú Lệ
Lúa nếp non được rang trong chảo gang rồi giã dẹt, mang mùi hương đặc trưng của thung lũng Tú Lệ vào mùa lúa chín.
Mù Cang Chải
Sợi dai · nước tro
Cao lầu
Sợi mì vàng ngâm nước tro củi đặc biệt cho độ dai, ăn với xá xíu, tóp mỡ và rau Trà Quế, chỉ chan chút nước sốt sánh.
Hội An
Vàng nghệ · thơm hành
Cơm gà Hội An
Cơm nấu bằng nước luộc gà và nghệ cho hạt vàng tơi, ăn cùng gà xé trộn hành tây, rau răm và tương ớt.
Hội An
Giòn rụm · đậm sốt
Bánh mì Hội An
Ổ bánh mì vỏ mỏng kẹp pa tê, thịt nguội, rau thơm và nước sốt riêng của phố cổ — từng được ví là bánh mì ngon nhất thế giới.
Hội An
Cay nồng · mắm ruốc
Bún bò Huế
Nước dùng hầm xương thơm sả và mắm ruốc, sợi bún to, giò heo, chả cua, sa tế cay — đậm đà phong vị cố đô.
Cố đô Huế
Mềm dẻo · tôm chấy
Bánh bèo, nậm, lọc
Bộ ba bánh cung đình: bánh bèo chén nhỏ rắc tôm chấy, bánh nậm gói lá dong, bánh lọc trong suốt nhân tôm thịt.
Cố đô Huế
Thanh mát · cay xé
Cơm hến
Món dân dã từ hến cồn Hến trộn cơm nguội, tóp mỡ, đậu phộng, rau thơm và mắm ruốc — vị cay ngọt đầy bất ngờ.
Cố đô Huế
Thơm khói · lá chanh
Gà nướng Phong Nha
Gà thả đồi quanh vườn quốc gia nướng nguyên con trên than củi, ăn cùng muối tiêu chanh và rau rừng.
Phong Nha - Kẻ Bàng
Sợi dày · nước ngọt
Cháo canh
Sợi bánh canh cắt tay từ bột gạo, nấu cùng cá lóc hoặc tôm, nước dùng ngọt thanh — bữa sáng quen thuộc Quảng Bình.
Phong Nha - Kẻ Bàng
Dẻo ngọt · nắng gió
Khoai deo
Khoai lang hấp chín, thái lát rồi phơi nắng gió Lào cho đến khi dẻo quánh, ngọt tự nhiên.
Phong Nha - Kẻ Bàng
Giòn tan · sốt sánh
Cơm cháy
Lớp cơm cháy dưới đáy nồi phơi khô, chiên phồng rồi rưới sốt thịt, tim cật và rau củ nóng hổi.
Ninh Bình
Thịt săn · chua thơm
Dê núi tái chanh
Dê thả trên núi đá vôi có thịt chắc, ít mỡ; thái mỏng tái chanh, trộn sả, lá sung, vừng rang.
Ninh Bình
Giòn sật · lá gừng
Ốc núi
Ốc sống trong khe đá vùng Tràng An, hấp hoặc xào sả ớt với lá gừng, vị giòn và thơm đặc trưng.
Ninh Bình
Đậm mặn · rau đồng
Lẩu mắm
Nước lẩu nấu từ mắm cá linh, cá sặc, ăn kèm hàng chục loại rau đồng như bông điên điển, bông súng, rau đắng.
Đồng bằng sông Cửu Long
Khói rơm · ngọt mộc
Cá lóc nướng trui
Cá lóc đồng xiên que, nướng nguyên con trong rơm khô, lột vỏ cháy rồi cuốn bánh tráng với rau sống.
Đồng bằng sông Cửu Long
Giòn rụm · béo dừa
Bánh xèo miền Tây
Bánh to bằng chảo, bột pha nước cốt dừa và nghệ, nhân tôm thịt giá, cuốn cải bẹ xanh và rau rừng.
Đồng bằng sông Cửu Long
Dẻo ngọt · gừng ấm
Thắng dền
Viên bột nếp nhân đậu xanh luộc chín, chan nước đường gừng, rắc vừng và lạc — món quà vặt chợ phiên.
Hà Giang
Đắng nhẹ · ấm bụng
Cháo ấu tẩu
Cháo nấu cùng củ ấu tẩu đã khử độc kỹ, chân giò và gạo nếp; vị đắng nhẹ, giúp giữ ấm những đêm cao nguyên đá.
Hà Giang
Thơm hạt · dẻo nhẹ
Bánh tam giác mạch
Bột hạt tam giác mạch xay mịn, nặn bánh rồi nướng than, mang màu nâu sẫm và hương ngũ cốc mộc mạc.
Hà Giang
Ngọt béo · thơm hành
Tu hài nướng mỡ hành
Loài nhuyễn thể vỏ dài sống ở đáy cát, nướng với mỡ hành và tiêu, thịt giòn ngọt.
Cát Bà
Lạ miệng · trứng béo
Sam biển
Loài sinh vật cổ xưa được chế biến thành nhiều món: trứng sam xào, gỏi sam, sam nướng.
Cát Bà
Cay nồng · cá giòn
Bún cá cay
Bún sợi to, cá chiên giòn, rau cần và nước dùng đỏ ớt — bữa sáng của dân chài Cát Bà.
Cát Bà
Ít nước · đậm vị
Mì Quảng
Sợi mì vàng to bản, nước dùng sánh vừa xăm xắp, tôm thịt, trứng cút, bánh tráng mè và rau sống.
Đà Nẵng
Thanh mát · mắm nêm
Bánh tráng cuốn thịt heo
Thịt heo luộc thái mỏng cuốn bánh tráng với rau rừng, chấm mắm nêm pha dứa cay.
Đà Nẵng
Ngọt thanh · chả dai
Bún chả cá
Chả cá biển hấp chiên, nước dùng ninh xương cá với cà chua, bí đỏ, thơm.
Đà Nẵng
Đậm cá · thơm ngọt
Bún chả cá Quy Nhơn
Chả cá thu, cá mối làm tại chỗ, nước dùng trong veo nấu từ đầu cá — niềm tự hào phố biển.
Quy Nhơn
Giòn nhỏ · tôm tươi
Bánh xèo tôm nhảy
Bánh nhỏ đổ khuôn đất, tôm đất còn nhảy, ăn với rau sống và nước chấm chua ngọt.
Quy Nhơn
Chua nhẹ · cay tỏi
Nem chợ Huyện
Nem lên men gói lá chuối, vị chua dịu, ăn cùng tỏi, ớt và lá chùm ruột.
Quy Nhơn
Thơm nướng · nước sốt
Nem nướng Ninh Hòa
Nem heo nướng than cuốn bánh tráng, chả ram, rau sống, chấm nước sốt gan sánh mịn.
Nha Trang
Giòn mát · thanh ngọt
Bún cá sứa
Sứa trắng giòn sật, chả cá và nước dùng cá ngọt thanh — món bún đặc trưng xứ trầm.
Nha Trang
Giòn đế · trứng cút
Bánh căn
Bánh đổ trong khuôn đất nung, đế giòn, nhân trứng hoặc mực, chấm nước mắm mỡ hành.
Nha Trang
Nóng giòn · xíu mại
Bánh căn Đà Lạt
Bánh căn nóng hổi chấm chén nước xíu mại, hợp thời tiết se lạnh cao nguyên.
Đà Lạt
Thơm cay · lá é
Lẩu gà lá é
Gà ta nấu lẩu với lá é rừng thơm the, măng chua và ớt — món ấm áp cho đêm sương.
Đà Lạt
Ngọt thanh · bổ dưỡng
Atisô hầm giò heo
Bông atisô Đà Lạt hầm cùng giò heo, nước ngọt dịu và hơi đắng nhẹ đặc trưng.
Đà Lạt
Khói sườn · mỡ hành
Cơm tấm
Hạt gạo tấm, sườn nướng mật ong, bì, chả trứng và nước mắm ngọt — bữa ăn mọi khung giờ của Sài Gòn.
TP. Hồ Chí Minh
Đầy đặn · đa vị
Bánh mì Sài Gòn
Ổ bánh mì giòn với pa tê, chả lụa, thịt nguội, đồ chua và ớt — biểu tượng ẩm thực đường phố.
TP. Hồ Chí Minh
Ngọt xương · đa dạng
Hủ tiếu Nam Vang
Sợi hủ tiếu dai, nước dùng xương ngọt, tôm, gan, thịt bằm — giao thoa ẩm thực Hoa – Khmer – Việt.
TP. Hồ Chí Minh
Tươi mát · dừa nạo
Gỏi cá trích
Cá trích tươi lóc phi lê, trộn dừa nạo, hành tây, rau thơm, cuốn bánh tráng chấm nước mắm đậu phộng.
Phú Quốc
Tự pha · chả tôm
Bún quậy
Chả tôm mực viên tay thả vào nồi, sợi bún nóng; thực khách tự pha nước chấm theo khẩu vị.
Phú Quốc
Béo ngậy · biển sâu
Nhum nướng mỡ hành
Nhum biển nướng ngay trong vỏ, phủ mỡ hành và đậu phộng, vị béo ngọt như kem.
Phú Quốc
Chua ngọt · giòn
Phở chua
Phở ăn trộn không nước, sốt chua ngọt, thịt quay, vịt quay, khoai môn chiên và lạc rang.
Cao Bằng
Mềm tan · ngũ vị
Khâu nhục
Thịt ba chỉ hấp cách thủy nhiều giờ với khoai môn và lá mắc mật, mềm tan trong miệng.
Cao Bằng
Mỏng mịn · canh xương
Bánh cuốn Cao Bằng
Bánh cuốn chan bát canh xương nóng hổi thay cho nước chấm — bữa sáng xứ đá vùng biên.
Cao Bằng
Ngọt thịt · than hồng
Cá hồ nướng
Cá bống, cá chép đánh bắt trên hồ, xiên tre nướng than ăn cùng rau rừng.
Ba Bể
Dẻo · hương tre
Cơm lam
Gạo nếp nương nhồi vào ống tre non, nướng trên lửa cho đến khi thơm lừng hương nứa.
Ba Bể
Cay the · giòn
Gỏi tỏi Lý Sơn
Tỏi cô đơn trồng trên đất cát núi lửa, trộn gỏi với mầm tỏi và hải sản.
Lý Sơn
Đậm đặc · hậu ngọt
Cà phê Buôn Ma Thuột
Robusta trồng trên đất đỏ bazan, rang mộc, pha phin chậm rãi — thủ phủ cà phê Việt.
Buôn Ma Thuột
Đỏ gạch · cua đồng
Bún đỏ
Sợi bún đỏ to, nước dùng cua đồng, chả cá, trứng cút — món sáng phố núi.
Buôn Ma Thuột
Thơm khói · núi rừng
Gà nướng cơm lam
Gà thả vườn nướng than ăn cùng cơm lam và muối é của người Ê Đê.
Buôn Ma Thuột
Chua thơm · thính
Gỏi cá mai
Cá mai trắng ngần trộn chanh, thính gạo, cuốn rau rừng và bánh tráng.
Mũi Né
Đẹp mắt · thanh ngọt
Lẩu thả
Đĩa nguyên liệu xếp hình hoa sen, thả vào nồi nước dùng xương — lẩu của xứ Phan.
Mũi Né
Ngọt đậm · nắng biển
Cá thu một nắng
Cá thu tươi phơi đúng một nắng rồi chiên hoặc nướng, thịt săn và thơm.
Côn Đảo
